多吃番茄能美白？番茄：臣妾做不到啊~

流言

番茄是生活中常見的一種食物，無論生吃、炒菜還是做湯都十分美味，更重要的是，番茄具有一定的營養價值，因此深受人們的喜愛。除了食用價值之外，還有人認為：番茄富含維生素C，多吃能美白。這一說法是正確的嗎？

真相可能要讓部分網友失望了。

分析

番茄的維生素C含量高？

番茄吃起來口感酸甜，于是很多人認為吃它一定特別補維生素C，同時也認為攝入維生素C具有美白的作用。

真相并不是這樣哦！

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原因有2點：

①番茄的維生素C含量并不高，僅為14毫克/100克，[1]這個含量在蔬菜中可算不上豐富，還不到大白菜維生素C含量的一半，也僅為甜椒維生素C含量的11%。

也有一些品種的番茄維生素C含量比較高，比如春桃柿子的維生素C含量最高，高達34.17毫克/100克，其次為丹東409、小黃妃，含量都＞25毫克/100克。[2]但如果儲存方式不當，維生素C含量會明顯下降。不過，番茄倒是酸甜可口，吃起來比較容易。

②傳言說維生素C能美白，這與維生素C具有抗氧化性有關。維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，而酪氨酸酶是酪氨酸轉變為黑素的催化劑及黑素生成過程的主要限速酶，維生素C抑制了它的活性后，就能使顏色較深的氧化型色素還原為顏色較淺的還原性色素，抑制黑素的形成，也就起到了所謂的美白效果。[3]

不過，這僅僅是針對外用的情況，并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。同理，也有人認為番茄中富含谷胱甘肽所以美白，****這也主要是針對外用的情況，目前還沒有吃富含谷胱甘肽食物能美白的可靠證據。

所以，綜合以上兩個原因，要想美白可別指望吃番茄哦！

番茄突出的營養是什么？

雖說在補充維生素C方面并非是番茄的強項，但它的番茄紅素含量還是挺優秀的，并且越成熟的番茄含有的番茄紅素就越高。比如胡蘿卜、南瓜等蔬菜中番茄紅素的含量約為0.1~1.5mg/kg，而新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為31~37mg/kg。[4]

番茄制品中的番茄紅素含量可能更高，比如番茄汁和番茄醬中番茄紅素含量按濃度和制作方法不同約為93~290mg/kg。[4]

番茄紅素有啥用呢？

番茄紅素具有抗氧化性，我們人體不能自己合成番茄紅素，所以只能從食物中獲取。攝入番茄紅素不僅能幫我們抗炎，增強機體氧化應激能力，提高免疫力；還能保護心血管健康，有助于降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）；血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶N－端肽(骨吸收的標志物)呈負相關，可降低絕經后女性患骨質疏松的風險。[4、5]

另外，雖然沒有證據表明吃番茄能美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發生率，有一定的皮膚光保護作用?？梢詭椭苊鈶敉忾L時間陽光照射造成的紫外線損傷，減少皮膚深層組織受到破壞。[4、5]

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怎樣才能讓番茄紅素更好吸收？

雖然番茄富含番茄紅素，這種成分對健康有益，但它在人體的吸收會受到很多因素的影響。

天然番茄紅素的化學結構為反式構型，而我們人體對順式構型的才能更好的吸收利用。要想讓反式構型的番茄紅素變成順式構型就得注意食用方法。

最好用油烹調加熱之后再吃，這是因為：熱加工可以將部分天然番茄紅素的反式結構轉變為順式結構，且食物基質中脂類可促進番茄紅素的釋放，加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。[4]

如果你就是喜歡生吃番茄，那就在吃的時候仔細咀嚼，機械作用也能促進番茄紅素從細胞基質中釋放出來，同時再吃點富含優質脂肪的食物，比如堅果。

番茄吃多皮膚會變橙/紅

有人可能會說：既然番茄紅素對健康有益，番茄中這種成分含量又高，那就多吃點唄。

且慢！

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首先吃太多番茄必然就會影響其他食物的攝入，可能會增加營養不良的風險。

其次，雖然吃多了番茄紅素不會中毒，但如果你不想皮膚變橙或變紅，就別每天都狂炫番茄。這是因為番茄紅素攝入過多會出現番茄紅素血癥，主要表現為皮膚顏色變成橙色或紅色。[4]

不過這不屬于什么疾病，對健康也沒有危害，該癥狀在停止攝入番茄紅素一段時間后就會逐漸消失，就跟我們吃多了胡蘿卜后會導致皮膚變橙一段時間是一個道理。

結論

吃番茄沒有美白的功效！

維生素C在外用的情況下能起到美白的效果，但是這并不能說明吃了富含維生素C的食物也能美白。況且，番茄中的維生素C含量在蔬菜中算不上豐富。

參考文獻：

[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[2]魏春雁,劉笑笑,樊慧梅,馬虹.包裝方式對不同品種番茄果實貯藏期間維生素C含量的影響[J].中國食物與營養,2018,24(08):35-38.

[3]徐天華,李遠宏,祝霞,姜黎黎,高興華,陳洪鐸.左旋維生素C美白、祛皺功效和安全性的臨床研究[J].中國美容醫學,2009,18(12):1799-1801.

[4]陳錦瑤,張立實.番茄紅素的生物學作用及應用研究進展[J].衛生研究,2013,42(02):336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.

[5]喬強.番茄紅素保健功能研究及其應用進展[J].現代食品,2022,28(13):20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.

作者｜薛慶鑫 注冊營養師

審核｜韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

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